文/章介瑋 (社團法人台灣服務業發展協會 輔導師)

拉麵是由中國經由橫濱傳到日本。但是,融合成日本風格,改變型態,才變成現在的風貌。現在被稱為「日式拉麵」,回傳到台灣、中國等亞洲圈。最早的拉麵店位於東京淺草的拉麵專門店「來來軒」創於1910年,距今已有百年歷史。已經可以稱為「日本文化」,國民已習以為常,年年進化成長的麵食料理。

在日本人的思維中,拉麵的製作應由師父決定拉麵的湯頭味道、麵條軟硬度等等。一蘭拉麵抓準傳統,給與顧客自由彈性選擇濃度硬度等等,打破傳統,以破壞式創新成功站穩市場。

儘管仍不被日本人所認同的拉麵品牌,但是完全符合華人的餐飲口感,讓多數的台灣人、大陸人前往朝聖。這就是一蘭拉麵的創新,成功顛覆原有拉麵業態。

資料/圖片來源:社團法人台灣服務業發展協會

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