國內超商「虛實結合」的預購型錄市場廝殺激烈，母親節、端午、中秋、年菜四大黃金檔期，更成為商超預購兵家必爭之地，在產品多樣化、價格親民化的「人海戰術」下，搭配全台密集超商據點，國內2大超商靠一本型錄，年吸金高達14億元，創造出最大坪效。

超商上架商品寸土寸金，國內超商業者推出預購型錄進行虛實整合已近15年，四大節令為超商預購最大高峰期，其中，年菜檔期占業績30％～34％最高，平時一般預購也占2～3成。

超商龍頭統一超自2002年首次推出母親節預購，當初從百萬業績開始，至2015年預購業績已達9.8億元，成長速度驚人。統一超指出，全年預購型錄以年菜占比30％最高、中秋節23％、母親節15％、端午節12％、長銷美食誌（黑探+午茶+海鮮等）平時性預購占比20％。

不過面對預購市場競爭日益激烈，統一超今年9月首度與全國各地漁會等39個產區合作，推出長期性海鮮預購誌，且每季都會推出一本擴大海鮮品項數，目前業績已較去年成長3成以上。

統一超表示，全台5,000多家門市每天約700萬人次來客量，預購型錄品項須滿足不同客層，打的就是「人海戰術」，以最大檔期的年菜來看，金額從數百元到上千元都有，品項多達100多項，因價格親民、產品豐富，不景氣下反而吸引消費者，今年年菜業績年成長達4成，且過去一年預購消費者有8成回購率，預計在團購策略、話題商品加持下，今年預購業績年成長11％以上，全年有機會突破10億元。

全家便利商店表示，預購市場走多管道、多通路方式進行，而目前全家預購除綁住四大檔期的基本盤外，還會橫向延伸，例如母親節除蛋糕預購，也會延伸至甜點領域；年菜除傳統大菜外，也會提前推出冬季鍋物，讓預購市場大餅擴大帶動業績成長。

全家指出，全年預購占比以年菜34％最高、中秋約2成、母親節1成、端午節6％，一般預購占比約3成；去年全家預購業績為3億元，預估今年將突破4億元。

超商年菜 強打名店名廚

正值年菜最大檔期，超商業者仍不脫以往結合名廚、名店方式吸引消費者目光，統一超除不敗名廚阿發師長年鎮守外，今年年菜預購型錄則以四大型男主廚為封面攬客，第二波更首次與電影《健忘村》跨界合作，推出劇中經典名菜；全家則打出老協珍、青葉等名店招牌。而在每年上百道年菜中，「佛跳牆」堪稱是超商不敗年菜，每年銷售量高達數萬盅。

超商預購年菜主打名店、名廚已行之有年，其中，與統一超合作長達10年之久的阿發師（施建發），不僅有台灣廚神封號，還是李安執導的《飲食男女》技術顧問，也擔任電影《總舖師》飲食顧問，可說是統一超預購年菜中的不敗名廚。

此外，統一超今年請來知名度相當高的阿基師、詹姆士、吳秉承、郭主義等四大主廚掛封面頭牌，就是要透過四大主廚的明星光環讓婆婆媽媽埋單。

為創造更多話題性，統一超第二波年菜預購，更與電影《健忘村》首度跨界合作，推出劇中經典名菜「霸王別雞」、「酥皮暴龍膽」等8道精美菜色，要為年菜炒熱話題，拉出預購最高潮。

全家今年年菜預購共推出近200款菜色，整體價格帶落在199～4,999元，搭配蘇杭餐廳、老協珍、青葉等江浙、台菜老店助陣；較特別的是，為迎合消費者對於健康均衡的需求，全家今年與華人健康網營養師合作，挑選並推薦低糖、低油、低鹽及高纖的「三低一高」安心美味健康年菜。

萊爾富今年持續推出獲獎年菜外，更網羅紅豆食府與華膳空廚等名店招牌菜、功夫菜，以及冬令進補鍋等，價位從199至6,888元不等，其中近7成暢銷年菜價位在500元以下。

面對上百道琳瑯滿目的年菜品項，超商業者表示，愈難做的手路菜愈受歡迎，其中，「佛跳牆」堪稱是超商不敗年菜，統一超去年佛跳牆賣出3.5萬盅，今年更將挑戰4萬盅，其他包括全雞湯、東坡肉、鍋類品項也是暢銷商品。

文章、圖片來源：工商時報